冰凉爆浆!一上架就断货的网红冰面包,制作大揭秘!

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燥热天气吃什么?网红冰面包了解一下~
啥是冰面包?
它来自于日本成立近百年的老店“八天堂”,店面曾一度低迷面临破产,正是这款冰面包的横空出世拯救了八天堂,而且迅速成为了面包界的“红人”。

这款冰面包不只在日本当地红,它的名气也漂洋过海来到中国,话题热议更是高达1.7亿次,让吃货们为之疯狂,成为面包界的断货王

这款冰面包到底有什么神奇之处,能这么红呢?贝小煮总结了两大点:

1. 打破常规面包不是热的,不是常温的,是冷藏后依然松软无比且内馅冰冰凉的。

2. 高颜值既美味又给人满足感,吃前必拍照,吃后必晒照。

今日分享冰面包的制作方法,学会了再也不用担心买不到啦~~


冰面包

25个 | 准备8分钟 | 制作2.5小时(含发酵时间)

食谱出自:贝太厨房8月刊


用料

——

面包粉375g · 蛋糕粉125g

安琪酵母5g · 鸡蛋50g

奶粉20g · 黄油60g · 盐5g

细砂糖90g · 牛奶275g


步骤

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1/ 将除黄油、盐以外的食材放入搅拌机中混合,揉成表面光滑的面团。

2/ 取出一小块面团,撑开面团检查面筋,约七成筋,此时面团可以拉出厚且粗糙的膜,加入黄油和盐继续揉至黄油与面团完全融合,形成手套膜。

3/ 用刮板将面团分割成40g一个的小面团,揉圆,放入温度35℃、湿度85%的发酵箱中发酵90分钟。

4/ 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中,上火190℃、下火180℃烘烤12分钟,直至表面变黄上色。取出面包,趁热用刷子在面包表面抹上黄油,可使面包表面更有光泽。



① 分割面团

揉面团时,手掌弓起压住面团,朝一个方向滚圆

用刷子在面包表面抹上黄油

在面包一侧挤入馅料


给面包加点料


制作完成的白面包可以加入不同的内馅从而使面包的风味更多样,可以选择一下一种或几种馅心来给你的面包加点料。 


芒果馅
用料
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芒果果蓉220g
百香果果蓉100g
淡奶油160g · 细砂糖80g
鸡蛋100g · 玉米淀粉30g


步骤
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1/ 将芒果果蓉、百香果果蓉混合倒入奶锅中小火加热至融化,加入淡奶油煮开备用。
2/ 玉米淀粉、细砂糖混合均匀,放入鸡蛋搅打均匀,冲入步骤1中煮开的淡奶油果蓉混合物中。
3/ 将步骤2中的蛋黄糊倒回奶锅中,小火加热直至浓稠,离火,表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,用装有泡芙花嘴的裱花袋挤入面包中。


树莓蓝莓馅
用料
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蓝莓果蓉200g · 树莓果蓉50g
淡奶油50g · 细砂糖60g
鸡蛋50g · 玉米淀粉25g · 吉利丁片2g


步骤
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1/ 将吉利丁片用冷水泡软。蓝莓果蓉、树莓果蓉混合放入奶锅中小火加热至融化。
2/ 玉米淀粉、细砂糖混合均匀,放入鸡蛋搅匀,冲入步骤1中煮开的淡奶油果蓉混合物中煮开。
3/ 取出,用均质机均质降至室温,加入打至七成发的淡奶油混合均匀。
4/ 将做好的树莓蓝莓馅表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,用装有泡芙花嘴的裱花袋挤入面包中。


酸奶芝士馅
用料
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奶油奶酪200g · 酸奶150g
糖粉40g · 柠檬汁3ml
即溶芝士粉20g

步骤
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1/ 将奶油奶酪隔水软化,放入糖粉搅拌到没有颗粒,一点点加入酸奶直至充分混合,挤入柠檬汁,最后倒入即溶芝士粉混合均匀。
2/ 将做好的酸奶芝士馅表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,用装有泡芙花嘴的裱花袋挤入面包中。


抹茶馅
用料
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蛋黄4个 · 细砂糖40g
玉米淀粉25g · 牛奶200g
淡奶油160g · 黄油50g · 抹茶粉8g


步骤
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1/ 将玉米淀粉、抹茶粉混合过筛,黄油隔水融化成液体备用。
2/ 奶锅中放入蛋黄打散,加入细砂糖搅拌均匀,倒入牛奶、融化的黄油及过筛的粉类再次拌匀。
3/ 小火加热奶锅,用刮刀切拌步骤2中的混合物直至成浓稠的馅料,离火降至室温。加入打至七成发淡奶油混合均匀。
4/ 将做好的抹茶馅表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,用装有泡芙花嘴的裱花袋挤入面包中。


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