官宣!上海人注意了!从今天起,上海正式“改名”了!

发现上海 发现上海


@所有上海人,注意啦!

从今天起,上海要“改名”啦!

不叫魔都,叫“鲜都”。

不叫申城,叫“鲜城”。


老底子上海人有句俗话:

“春雷一声响,馋虫爬肚肠。”

春笋、荠菜、草头、马兰头、

青团、螺蛳、刀鱼、河虾……

上海版“鲜都”模式正式开启!


田间野菜、江河时鲜、山间恩物,

经历了一个严冬的“养精蓄锐”

都透着一股水灵灵的新鲜气!

发现菌盘点了足足42款春天美味

还附带了拔草攻略~

收藏起来以春天名义开吃吧!


1.  荠 菜



春回大地,野菜疯长,

荠菜的小脑袋又开始悄悄冒了头,

在众多绿意中尤为惹眼。

阿拉上海人就是有本事,

变成一道道“打耳光也不放”的美味!


 荠 菜 肉 馄 饨 

一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨,飘着上海小囡的集体回忆。一口下去,满嘴都是早春的气息。

店铺名称:利达汤圆馄饨

拔草地址:川公路8号


·  荠 菜 汤 包 · 

“野食者”同样不会放弃关于荠菜的“一百万个可能”,荠菜小笼的发明便是如此,薄薄的皮子里夹杂着点点绿意,鲜得来!

店铺名称:南翔馒头

拔草地址:福佑路豫园老街85号


·  荠 菜 炒 年 糕 · 

阿拉上海宁尤爱宁波手工年糕,配上肉末,再加上野趣横生的荠菜,青白相间,像是岁尾呼应新生,严冬等待春来,日子都被点亮了。

店铺名称:富春小笼

拔草地址:愚园路650号


·  荠 菜 肉 汤 圆 · 

上海人关于春天的记忆同样少不了胖乎乎的汤圆,身材圆滚,里面的绿色让人忍不住想象,诱人的色泽直冲味蕾。

店铺名称:七宝老街汤团店

拔草地址:七宝老街南大街26号


·  荠 菜 油 墩 子 · 

加入了荠菜的油墩子可要比萝卜丝馅更胜一筹,上一秒春意黯然,下一秒便落入肠胃。

店铺名称:江阿姨油墩子

拔草地址:召稼楼古镇染纱弄1号


·  荠 菜 泡 饭 · 

聪明的上海人还善于用荠菜做泡饭,草根泡饭配上小辰光的记忆,伴着最时令的清香,可以吃下两大碗!

店铺名称:富春小笼

拔草地址:愚园路650号


·  荠 菜 黄 鱼 羹 · 

草长莺飞,清新的荠菜,配上黄鱼,一碗羹下肚,一整个冬天的慵懒就全舒展开了!

店铺名称:德兴馆

拔草地址:中华路622号靠近复兴路(董家渡路口)


·  荠 菜 肉 丝 豆 腐 羹 · 

和荠菜黄鱼羹有异曲同工之妙,豆腐和荠菜均为寻常之物,二者组合,惊喜更上一层。

店铺名称:兰心餐厅

拔草地址:进贤路130号(进贤老公寓对面)



2.  马 兰 头



春天里的马兰头,

也是上海人顶顶欢喜额美味!

田边地里满眼都是嫩绿,

空气里荡漾的全是清新。


·  香干拌马兰头 · 

上海人传统吃法是香干拌马兰头,在沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。


别看它土里土气,却是能登上大雅之堂的,上海人生活的那一点精致,都体现在马兰头的一箸中。

店铺名称:老人和饭店

拔草地址:淮海中路988号黄金世界4楼


·  清炒马兰头 · 

有些人家里欢喜直接清炒,追求那种微涩微辣的味道!

店铺名称:保罗酒楼

拔草地址:富民路271号


·  笋丁马兰头 · 

还有些人家愿意混合笋丁一起,将两种最时令的食材结合,鲜香扑鼻。

店铺名称:雅科

拔草地址:南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园


·  马兰头青团 · 

这是老宁波人小时候的最爱,吃口软糯糯的,emmm~~~春天的味道啊。

店铺名称:王家沙点心店

拔草地址:南京西路1890号(近乌鲁木齐北路)

店铺名称:纯真糕点

拔草地址:复兴中路1251号



3.  春 笋



春天要吃过春笋才算完整,

这股浓浓的江南味道,

煮、焖、炒……都能成时令好菜。

当好米道统统上了舌尖,

便真正赶上了江南春的脚步。


·  腌笃鲜 · 

每到春笋上市时节,上海的阿姨妈妈们就开始张罗着做腌笃鲜了。它是上海人最暖心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。


用上海人的话来说:“长在黄泥地里的春笋在春雨里,即将破土、而未出土时,味道最鲜美。”


“腌笃鲜”就是笋和肉的天作之合,比起一般的春笋烧肉,它还多用了一个“腌”。咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋,鲜美曲线立刻呈几何式上升。


沪语中的“笃”,就是用小火长时间炖煮,同时又是汤水微微沸腾的象声,所以常听见上海人说道:“小排骨笃汤”、“蹄膀汤笃笃伊”。

店铺名称:妈妈家

拔草地址:徐家汇路548-4号(靠近日月光)


·  油 焖 笋 · 

除了做腌笃鲜外,最经典的一道家常菜就是油焖笋,是佐酒妙物。


这道菜也都上海姆妈们的拿手好菜,招待客人绝不失面子,早已成魔都人舌尖上的绝配!

店铺名称:锦园上海菜

拔草地址:进贤路124号(近茂名南路)


·  下沙烧麦 · 

春笋的美味还体现在下沙烧卖!从底吃到顶,肉和笋的鲜、香,以及麦面的喷香筋道,一个也不能少。


历史很悠久的下沙烧卖,是浦东非物资文化遗产之一,眼下正是吃下沙烧卖的季节,嫩笋配纯猪肉馅再加上是手擀皮,追捧的人那叫多!

店铺名称:下沙特色烧麦

拔草地址:召稼楼古镇东兴街21号


·  笋丝春卷 · 

上海人在春天当然还要吃春卷,称为“咬春”,金黄的春卷里面裹着笋丝,是不是有点像金条?特别讨彩头!

店铺名称:沈大成

拔草地址:南京东路636号(春申江宾馆旁,近浙江中路)



·  笋丁八宝辣酱 · 

德兴馆的笋丁八宝辣酱,哪个上海人不爱!八宝之一笋丁少不了,一吃便知家里几代都是上海人,对它对最高评价是:“再来一碗饭!”

店铺名称:德兴馆

拔草地址:广东路471号(近福建路)




4.   香  椿



香椿是早春枝头的一抹风景

而“香椿头”里的春天米道 

也是很多老上海人最原始的乡愁


·  香椿油拌面 · 

香椿油拌面不输阿拉上海经典的葱油拌面,令人垂涎!经油温轻炸之后的香椿口感酥脆,香味更重而涩味已经消散,配上弹牙的面条,光是闻闻就食指大动了。

店铺名称:金刚馄饨还有面

拔草地址:蒙自路207号


·  香椿炒鸡蛋 · 

姆妈都会的一道家常菜,民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语,不知道馋坏了多少弄堂小朋友。

店铺名称:筱爷叔

拔草地址:松卫北路768号三铭广场内


·  香椿头拌豆腐 · 

上海老一辈爱吃的素食,香椿头用盐腌过,色泽暗绿,洗过后切碎,拌嫩豆腐,浇几滴麻油,咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和。

店铺名称:新大陆-中国厨房

拔草地址:黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂


·  香椿煎豆腐 · 

被称为“树上蔬菜”,“一箸入口,三春不忘”,满满一盘一口气能风卷残云吃个精光。

店铺名称:慧缘素食

拔草地址:淮海东路45-49号104室



5.  蚕  豆



“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”

这是《随园食单》里,

袁枚对“春蚕豆”的解释,

嫩到可以连壳一起吃!


·  清炒蚕豆 · 

在上海,每年春天,第一批蚕豆上市都会遭“哄抢”!阿姨妈妈一早来到菜市场蹲点,只为全家人都能吃上那一口鲜嫩。


蚕豆做法也是多种多样,最经典的就是清炒,尝个原滋原味的清甜,期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。

店铺名称:大龙农家乐

拔草地址:北陈公路瀛陈公路路口向西50米


·  咸肉雪菜蚕豆 · 

新鲜蚕豆和咸肉搭配,还能吸收咸肉的香味,提鲜还解腻。

店铺名称:转角上海老弄堂餐厅

拔草地址:瑞金一路139号复兴商厦2楼(新锦江对面)


· 火腿蚕豆饭 · 

锅里下油,撒点葱姜蒜粉和蚕豆,翻炒出香味后再倒入火腿丁,一碗家常版的蚕豆饭就做好了,香到销魂!



6.  草  头


“没吃过草头圈子,

不足以谈上海。”

可见其在上海人心中的地位了!


· 草 头 饼 · 

草头原名苜蓿,又称三叶草。用来做草头饼那是极好的,虽貌不惊人,但清纯、亮丽,是食品中的“村姑”。


草豆饼脆脆的,咬一口还有青翠之感,放在阳光下,闪闪亮亮,有玉石之美。


现如今沪上很少有卖,一些古镇如召稼楼古镇、七宝老街等地,还能觅得踪迹。

店铺名称:召稼楼草头饼

拔草地址:召稼楼花园街3号


· 酒香草头 · 

而上海人的家常菜里最常吃的酒香炒头,新鲜的草头炝点白酒一炒,简简单单,衬出了春天的味道。

店铺名称:三玛璐酒楼

拔草地址:汉口路413号


· 草头圈子 · 

嫩嫩的草头用旺火大油炒熟,配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠,便成了阳春三月最讨喜的时令小菜。圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩,毫无膻味,恰到好处。

店铺名称:翠亭酒家

拔草地址:山西南路211号(近天津路)


· 牛肉爬草头 · 

牛肉丝和草头的搭配,可谓一绝!一盆草头覆盖着满满的牛肉,最顶端再裹上生鸡蛋,更是锦上添花,爽滑到极致。


酱香浓郁的草头最是下饭,恐怕一碗嫌不够,两碗不嫌多。

店铺名称:兴安餐厅

拔草地址:兴安路145号(近雁荡路)



· 鲜笋草头 · 

鲜嫩的草头与春笋一起烹制,又是一道好菜!两者都嫩出水,吃完妥妥的上瘾。

店铺名称:绿波廊

拔草地址:豫园路115号豫园(近九曲桥)




7.  枸  杞  头


· 清 炒 枸 杞 头 · 

吃起来苦中带甜,能清火明目,其果实就是大家熟悉的枸杞子。不加配料的清炒枸杞头,更突出自然的苦味和微微的凉意,炒时加料酒更显鲜绿清香,先苦后甘的回味,风味独树一帜。

店铺名称:长廊饭店

拔草地址:枫泾镇生产街54号(小桥流水古街)



8.  春 韭 


· 韭菜炒蛋 · 

“正月葱二月韭”,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,“韭”就是韭菜,初春时节的韭菜品质是最好的,又嫩又鲜。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛阴散寒,最习惯的做法就是韭菜炒蛋。

店铺名称:茂荪馆

拔草地址:朱家角古镇北大街309号



9.  豌豆苗 


· 豌 豆 苗· 

豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜,只食用嫩梢和嫩叶,清香柔嫩,在餐馆里是极矜贵的一道青菜。因为芽苗太嫩,通常用上汤来浸煮,保持鲜嫩口感,春意十足。

店铺名称:食庐

拔草地址:花木路1378号浦东嘉里城2楼



10.  莼 菜 



· 莼 菜 羹· 

春风四月,最美不过一碗太湖莼菜羹,莼菜本身没有味道,味道全在于好的汤。这样嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味令人心醉。

店铺名称:南麓·浙里

拔草地址:巨鹿路768号巨富大厦2楼



11.  艾 草 


· 青 团 · 

青团表皮的青色,就是春天独有的艾草汁与糯米粉混合后的结果,再包上豆沙馅,口感劲道,还带着点香甜气息,真是沁人心脾啊!


最近魔都老字号的青团已经悄悄上市啦!油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,这是每年春天上海人最期待的美食了!


清明团子一般在清明节前后食用。油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻。


杏花楼的肉松咸蛋黄青团,已经“网红”好一段时间了,不过人气依然不减。里馅肉松用量十足,更有咸蛋黄的加入,使口感多了份咸鲜,外皮软软的,带着艾草的清香干。

店铺名称:杏花楼

拔草地址:福州路343号二楼(近山东中路)

店铺名称:沈大成

拔草地址:南京东路636号(春申江宾馆旁)

店铺名称:光明邨

拔草地址:淮海中路588号

店铺名称:王家沙

拔草地址:南京西路805号(近石门一路)



12.  蕨 菜 


· 清炒蕨菜 · 

蕨菜长得有点像香椿,没有很浓烈的味道,民间说它可以“抗癌”,至今也没有得到证实。但仍不失为一道非常美味的春季“爆款”野菜,入热水烫,再加香油搅拌,还可以搭配鸡蛋和肉类炒,上桌必受好评!

店铺名称:平壤饭店

拔草地址:天山路341号缤谷文化休闲广场西区3层


· 蕨菜炒腊肉 · 

名字里韭带着山野气息!蕨菜鲜嫩细软,和腊肉的香味中和,真是神仙美味!

店铺名称:黔莊

拔草地址:吴中路933号(环镇西路口)



13.  江鲜&河鲜


正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、

四月鲥鱼、五月白鱼……

什么时候吃鱼,老江南人心中自有一本谱。


·  螺 蛳 · 

螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜了,而且这个时节的螺蛳最好,俗话说:“清明螺,似肥鹅。”吃螺蛳妙在一个“嘬”,吃完后看到满桌的螺蛳壳,感觉特别满足,好想再来一盘。

店铺名称:洞天食府

拔草地址:北大街240号


·  河 虾 · 

同样物美价廉的小河虾!外壳脆脆的,“咔吱”一口就能吃掉好几只!

店铺名称:瑞福元

拔草地址:茂名南路132号(近复兴中路)


·  清蒸鳜鱼 · 

资深老饕都知道,现在是吃鳜鱼的好时节。鳜鱼如同阿拉上海的旗袍女子,温婉矜持,口感细腻,最简单的蒸煮最能体现其魅力。正宗鳜鱼比较矜贵,当然价钱也不菲。

店铺名称:思南江宴

拔草地址:复兴中路539号(近思南公馆)



每当春风吹起的时候,

魔都确确实实是个“鲜都”

这些鲜灵灵的美味

都是来自春的馈赠

挨个尝尝才算不辜负大好春光~



公众号改版以后别走丢啦

赶紧把发现菌「设为星标★」

第一时间get魔都一手资讯儿



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