好吃的福建人有座古城,祖祖辈辈都热爱小吃 | 中国最好吃的城市

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漳州小吃

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以下是没事干研究院的漳州小吃报告
请敞开食用


好吃的福建人有座古城,祖祖辈辈都热烈地爱吃。 

随机一位滴滴司机,可以一路报店名不重样;放假回家的弟弟,2个月不宅家,天天跑外面吃小吃,市区虽不大,好吃密度却非常高。

不到15元的小吃样样美味,40秒后诱人到飞,不要轻易戳????


上有泉州、厦门,下临潮州,漳州有山水河海,论小吃种类有些相似,但风味不同,老店二三十年来代代传承,红火依旧,炸得香,滋味浓鲜、吃得丰厚、糖水甘甜。

喜欢这里的小吃,有坚守味道的老板,有长情的本地食客。


如果漳州人跟你说这家店很红
那都是实实在在的好吃!

100个漳州小吃的高光时刻,你准备好了吗?


 高光时刻 1
从一碗拍手叫好的牡蛎煎开始
知道这里的小吃不简单

漳州的蚵仔煎简直夜宵之光,与别处吃过的都不一样。古城夜晚热闹非凡,一半为它而来。

到漳州已是晚上,饥肠辘辘跑去吃了一盘。惊为天人,恨不得每晚跑过去点一份。
 
老板拿小钢盆调面糊、海蛎,再打两个鲜鸡蛋,放油锅里一炸,金黄蓬松的蚵仔煎,瞬间绽放:


漳州靠海,海蛎颗颗肥美鲜嫩。

一口炸面壳酥脆蓬松,充满空气感,让人上头~
油炸碳水简直人类最伟大的发明!
 
酸萝卜薄如宣纸,请搭配食用,非常解腻。

马上可以再点一盘~

这时,漳州朋友会推荐点一份邻家的扁食(馄饨)


皮子赶得又薄又软,晶莹透亮泛着光,一碗下肚妥帖。

还没完,漳州人吃海蛎的兴致极高,不止煎,还做汤。


海蛎面线糊,爆炒海蛎后木薯粉裹汤,再撒油葱酥和胡椒粉,味道粉粉鲜鲜的。舀吃一勺肥嘟嘟的小牡蛎,鲜嫩美好。



高光时刻 2
100种卤味配锅边糊
浇一勺现煮花蛤汤鲜掉眉毛


一碗特气腾腾的锅边糊,是漳州人的早餐。
热门的店家,总是有本地人排长队。

锅边糊是福建特色小吃,米浆在锅壁烫干入大骨汤。

而漳州的锅边糊呢,又以丰厚的料最为夺目,有点像地道版的一锅炖:


每家店更有自己的拿手特色,有的用大筒骨熬制汤底,很醇很丰厚。有的则用花蛤做汤底的,热一勺下肚,都是沁人心脾的鲜味。
小锅现煮花蛤汤,连汤带肉一起吸。

数了数一碗有 9 个花蛤~

卤料很有看头,猪肉为主,每位老店老板都是讲究的猪学家。
部位分得非常细:二层肉、三层肉、大小肠、生肠、猪皮、猪心管、猪红(猪血)...(大家来认识一下

特别的白煮二层肉,看上去平平无奇,但口感一绝,脆脆的很紧实,能崩肉汁!
二层肉位于猪皮下方和里脊中间的薄薄一层肉,软嫩且口感特殊,非常稀少,很宝藏,每日早晨新鲜运过来,也是老板的独家拿手料。

猪大肠和猪小肠,处理得都很干净,脆软鲜嫩

三层肉(猪五花),卤过后非常入味。
老板会问你要肥要瘦,看自己喜好。

一定要搭配绿笋,漳州南靖特产,嫩得出水。
虽不是最好的季节,但依然鲜甜。
 
QQ滑滑的锅边糊,嗦一口,面糊就像坐着滑梯,一路滑到胃里,很清爽

别忘了让老板剪根油条,泡在汤里,又软又糯。


高光时刻3
这里的下午茶,流行吃烧烤

漳州本地人人推荐的烧烤店,下午3点就开门。不想晚上排队的话,就去吃烧烤下午茶:
只做4样东西:豆泡、鱿鱼、鸡翅、金钱肉(可惜赶过去当天鱿鱼已经被吃空了。

唔,真的很好吃,加了冰糖水调味,烤得嫩又香。
真蜜汁炭烤烟熏味!

鸡翅皮烤得酥酥的,带着甜味,不腻!

金钱肉就是烤猪肉,趁热吃~


豆泡软软嫩嫩,每个气孔都能崩汁儿!


吃完可以再来10串!

配着鲜榨果汁喝,快乐添一倍!



高光时刻 4
打破刻板印象
35年不变的热仙草

烧仙草经常喝到,但一碗纯热仙草,漳州朋友非常推荐。
朋友说以前喜欢福伯的仙草,关了之后找了好多家,才找到这个熟悉的味道。

热仙草用山上采摘的仙草叶,每天一口大锅现熬。
烧仙草店开了35年,坚持用仙草叶自己熬,每天要10小时,真材实料。

有股草药的清香,清清甜甜,完全没有冷仙草的苦涩感,爱上了~

端上来时候是液体,慢慢会凝固成果冻状。



高光时刻 5+6
豆花粉丝卤猪皮,一壶卤汁浇白饭

当地吃到的一个神奇早餐,豆花、粉丝、卤味,一碗都能拥有!

咸豆花豆香很浓,粉丝很Q,吸溜一口,哇太对味了。
这里真的是咸豆花党的圣地!

笋衣浸得透透的,很好嚼。

卤猪皮,又脆又弹,卤香很浓郁。

猪心管连着一点油脂,咯吱咯吱脆脆的。

咸鸭蛋做的蛋肠,很特别,薄薄一层皮裹着,QQ嫩嫩。


还有炸香肠,肉很弹,带熏制的香甜味,好吃!

卤猪红(猪血)香,不夺味。

漳州的卤味店也是当地人的客饭店。

专卖卤料的熟食店,可以在店里点套餐,吃个便饭。


猪心猪皮大肠小肠豆泡鱿鱼绿竹笋黄花菜……万物皆可卤!

猪皮软糯、腐竹入味,吸了肉汁的卤味总是那么让人欲罢不能。

自制的手工香肠务必请老板加热一下,带着酒香味儿很下饭。

桌上小银壶装着卤汁,浇白米饭啊真开心。


高光时刻 7、8、9、10
碳水爱好者的胜地
不能错过海鲜卤面,全城驰名酸甜手抓面


喜欢海鲜面的同学别错过卤面!
又是一样漳州人民的主食,小虾米、白肉、鱿鱼干等料熬的浓稠汤汁,挂在卤料上,仿佛上了一层高光~

用碱面做底,浇一层稠稠的汤汁,再挑选各种喜欢的卤料。

面条很能挂味。让平时不爱吃碱面的研究员,能当场真香哈哈哈。

卤豆干裹得晶莹剔透,咬一口,内里超软嫩。

黄花菜好肥,越嚼越出汁儿,想单点一份!


马蹄儿、鸡蛋、猪肉做的蒸丸,清爽又好吃~

猪肺又肥又大,软软的很有弹性,蘸着一层糊,一口一口停不下来。

还有剪成长条的肉粿,像地道版的午餐肉。

小鱿鱼的口感能想象到,超Q超嫩。

海蛎软糯到入口即化。

酥肉炸得酥酥脆脆,蘸着糊吃,也是一绝。


除了卤面,还可以选米粉,更鲜更清爽。

浓郁鲜甜的拌面也让人念念不忘,配一碗猪血肉丸汤。


不要轻易挑战猪胰脏,虽然喜欢的人都超爱。


漳州人对吃讲究,而且都有钟情的吃法。沙茶面,就要配豆泡。
可惜当天去晚了,豆泡已经卖完,果然是必点的

沙茶酱、花生酱等秘制酱料,让猪肝更浓郁鲜甜。

一碗全城驰名的豆干面,傍晚就卖完,2、3点开门7点收摊。
碱面饼用剪刀剪成面块,酱汁调得特别好,筷子拌一拌,不浓不腻,一股清爽的酸甜。
豆干面又叫手抓面,字面意思,以前用手抓直接食用,现在多用筷子啦。

炸过的蒸蛋和虾饼,咔哧一口,酥酥脆脆的。
蒸丸、蒸蛋、蛋饼,它不止一个名字,每家店都很随性地自己音译。

夜宵可以是一顿生烫。

所有料直接在高汤里汆熟,简简单单的清汤烫,不油腻,吃完全身热气腾腾。
挑战店里的自制辣酱,刺激。

或者养生夜宵——炖罐。
石斛炖鲍鱼、花螺苦瓜炖排骨、田七炖老鸭等等,鲜美甘甜。


前方一大波闪着光的古城小吃
11、12、13…N个高光时刻
看看你能忍到第几个?

如果来到漳州,当地的朋友一定会带你去逛古城。
因为这里不但有原汁原味的老街,还有数不过来的原汁原味小吃。

路边排长队的,一般是在等麻糍。
软糯年糕裹了芝麻糖粉和蛋酥,软、糯、酥、脆!
厦门的阿姨也会组团跑来,打包带回家。
 
菠萝糕、马蹄糕,QQ弹弹也很清爽。

尝个热气腾腾的软糯三角粿。


润饼里面藏了超多馅,咬一口,好吃!


街上有卖脆果蜜饯的移动小摊。

肉粽蘸糖吃,甜甜的,很轻巧。

偶遇到刚出炉的面煎粿,冬瓜花生芝麻桂花味儿,软糯香甜,却不甜腻。

面发粿,软软糯糯。

口渴了,来一个鲜榨果汁。
店内全是鲜水果,胡萝卜苹果、遍地锦柠檬杨桃,片仔癀甘蔗汁……口味随意调配。

糖水一天吃一顿,不够不够,请来个大分!
在这里真的戒不了糖水!!!

趁着气温没转凉,点个夏季限定四果汤,加满刨冰!
料很多,石花、莲子、阿达籽、红腰豆、芋圆...乘着冰没化开赶紧吃掉。

冬天要吃古早味的莲子圆,趁热喝。
红糖和形似莲子的木薯粉圆子熬制,养生又好喝。
 
还有甜汤,让老板熬煮加热,又补又解馋。

甜品必点的阿达籽!用木薯粉的,比芋圆更Q弹。

烤鸡啊鸭汤啊肥肝啊
你一定要忍住啊

虽然不在古城,但也不能错过。
鸭仔面配着新鲜的绿竹笋,姜丝去腥,非常鲜美~
不止精通猪学,漳州当地有很多鸭子的做法。
 
鸭肉整只切,用果木熏制的,带着当地鲜甜的烟熏味。
熏鸭太美好,想单买,也能满足
 
招牌鸭肠不能错过,脆脆的,一点都不腥~
还有酸萝卜,哇,酸甜解腻,让味道又丰富了一度。
 
漳浦出名的填鸭肝,蘸蒜酱油,很粉。
在漳浦,吃太胖的鸭子,就会被做成填鸭肝哦
 
郊区的云洞岩吃盐鸡,土鸡非常入味,色泽均匀,肉嫩又韧,一人一只完全没问题!

漳州人民的菜场里,个个都是吃猪的专家。

市区不大不小,多走几步,偶遇老朋友是常事,坐下来会友吃茶。


茶具从精到简,但吃茶的闲趣从早到晚,一直不变。
漳州人民的幸福随处可见。

街上随处可见漂亮的妹妹骑着电瓶车,呼朋唤友。


每一位滴滴司机都有自己最爱的老歌曲库。

镇店的阿喵,都很悠哉地躺在青石砖上。

随处散发着古朴可爱的精神气。

再大声说一次:我们爱漳州!


今日题外很重要



????本次漳州之行,3天吃到了20多种地道美味,当地小吃店都是分时段开的,具体地址和详情见今天二条~

????特别感谢热情又温柔的漳州姑娘阿超@zoe_cat,以及漂亮的@kelly和她的本地朋友,带我们吃到了超多好吃的小吃。不过仍有豆纤酥肉八宝砂锅甜豆花牛肉酥糖粉粿炖罐拌面店没来得及尝。希望有机会能再去,此处@闻佳老师✌️

????研究院一直致力于寻找「中国最好吃的小城市」。如果你也想像我们一样吃遍小城????,或者有更多好吃的小城推荐,欢迎扫码进群云吃☁️~

暖心提示:可以进群发图深夜报复研究员哦~


????现在才知道,今晚有闻佳老师的直播!

闻佳老师不好意思说,默默做了场秃黄油直播,很好奇老板拆的蟹肉有多好吃,复制淘口令:¥EHgUYGW5Bpa¥????,可以看回放。还有饱记秃黄油预售,不要错过!


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本文的研究员


小 堵 车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。

小 福

湖南籍研究员。

灵魂是粉给的,爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉,不爱吃香菜,有羊毛福利就有我????。



一只Martina

黑胡椒和花椒党。

走街串巷,胡吃海塞的业余摄影爱好者。


AC

眼大肚窄小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾,爱嗦粉,爱鲜味十足的食物✌️




用好吃的方式吃一生


祖国各地好风物




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