冬日最爱的冰糖葫芦,4步就搞定,比路边卖的更诱人

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冰糖葫芦真的超受欢迎,尤其是这个季节,吃上一串,酸里带着甜、甜里带着酸,咬一口嘎嘣脆还不粘牙,真的太爽了!其实做好冰糖葫芦只需要4个步骤:串果、熬糖、蘸糖、冷却,赶紧试做一下,比路边卖的更放心,也更诱人~


冰糖葫芦

图文 | Meggy跳舞的苹果

原料:

山楂25枚、白糖100克、凉水50克。

做法:


1、山楂洗净。

2、去柄,刀横切两半,一扭就能打开,将山楂籽去掉,再重新对接成一个完整的山楂样子。

3、用热水烫过的竹签将山楂串成串,大小可随意,根据竹签长短来调整。

 


4、烤盘上抹一点植物油,抹匀待用。

5、白糖和凉水入不粘炒锅中。

6、小火煮开,出现密集的小气泡,并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色,转成微小火。

 


7、因为糖浆比较少,锅子又小,我用勺子舀着糖浆淋在山楂上。

8、将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上,晾凉后即成冰糖葫芦。

9、酸酸甜甜。

 

小窍门:

熬糖是关键,一定要小火,熬到淡琥珀色才能使用;没有烤盘,就准备一张大的平盘,抹点油,凉后可轻松取下。

  


迷你版糖葫芦

图文 | 大林家的育儿生活

原料:

山楂6个、冰糖200g、红豆沙适量、水200g。

做法:


1、准备食材。

2、山楂洗净,半勺盐浸泡15分钟。

3、山楂拦腰一刀,一分为二。

 


4、取一小块豆沙馅,夹在山楂中间。

5、插上牙签。

6、砂锅中放入冰糖。

 


7、倒入清水。

8、用电磁炉把糖熬化,切记切记不能搅拌!熬化后转小火1档位,至糖浆变为深,冒小泡。

9、那么如何判断糖浆是否熬好呢!筷子放入糖浆,糖浆包裹住筷子,放入冷水中,瞬间凝固。糖浆就熬好了~

 


10、山楂在糖浆里轻轻一滚,薄薄的粘糖,糖浆稍微凝固就在放电陶炉上小火煨一下就化软了。

11、迷你糖葫芦就做好啦!

 

  


迷你糖葫芦

图文 | 满宝妈妈

原料:

山楂适量、冰糖100克、沸水100克、白芝麻一把、盐半匙。

做法:


1、将山楂横向切开,去除果核。

2、将山楂泡在水中,加一点盐,浸泡一会儿洗干净。

3、用牙签将山楂穿起来。

 


4、将冰糖和开水放入锅中。

5、中火加热,使冰糖溶化,这个过程大概五六分钟,不用搅拌,糖浆从冒大泡的状态变成细密的泡。

6、当泡沫变得又小又密时,调成小火继续熬,当糖浆微微变成黄色时,用筷子头蘸取一点糖浆再浸入冷水取出,尝一下,如果变脆说明糖浆熬好了,如果粘,还得继续熬。

 


7、糖浆熬好后加入一把白芝麻。

8、迅速放入山楂串,入糖浆里滚一滚,裹上糖浆后出锅放在盘子里(盘子上刷一层薄油防粘)。

9、放在窗口吹凉或者放进冰箱冷藏一下,使糖浆凝固就可以吃了。

 

  


草莓冰糖葫芦

图文 | 一起玩烘焙

原料:

草莓适量、细砂糖200g、清水100g。

做法:


1、草莓洗净,摘取叶子。

2、用厨房纸擦干表面水分。

3、用竹签把草莓串起来。

 


4、锅中倒入100克清水,200克细砂糖。

5、大火融化细砂糖后转小火继续熬煮,熬糖浆过程中尽量不要去搅动,避免结晶翻砂。

6、熬至糖浆呈琥珀色,状态浓稠时,用筷子沾上少许糖浆,快速放入凉水中,如果糖马上凝固,代表糖浆熬好了。

 


7、将草莓放入锅中滚动两圈即可,做好的冰糖草莓插在泡沫上,等待糖浆凝固。

8、可以继续加热糖浆,熬至深棕色状态,就可以用来拉糖丝了,用两根筷子撩出冰糖丝缠绕在做好的冰糖草莓上。

9、甜丝丝的冰糖草莓就完成啦~

 

小窍门:

1、如果在挂糖时感觉糖水变得很厚重了滚不动,那就重新在锅中小火加热,恢复流动状态。 2、熬糖时千万不要翻动,不然会翻砂。

  


迷你糖葫芦

图文 | 美女天天

原料:

山药豆30颗、白糖20g、水适量。

做法:


1、主料山药豆挑选几个清洗干净。

2、洗干净煮熟了控干水,用牙签穿好。

3、白糖放进锅里加点水煮开,小火熬出细腻的泡泡。

 


4、大炮泡泡变成小泡泡时,糖稀可以拉丝时,放进穿好的山药豆串,趁热裹上糖稀。

5、凉凉糖葫芦做成了。

 

小窍门:

1,各种水果都可以做糖葫芦 2,熬出的糖稀可以拉丝才能瞬间形成冰糖 3,糖葫芦好吃可不能贪吃。

  

冰糖葫芦的超详细制作步骤:

串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂(或其他水果),洗干净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核(可加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料)。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。

提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

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