立冬吃饺子,耳朵不受冻,这几种饺子好吃又好做,任学一道吃得香

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今天就是立冬了,表示着冬天已经开始,即将进入寒冷的季节,这两天的气温也明显骤降了许多。在立冬这一天吃饺子,热乎乎的饺子,蘸着辣椒油,吃完真舒坦。
今天给大家推荐我家常吃的几种味道的饺子,好吃更好做,任意学一道吃得香。

韭菜猪肉饺子
主要食材:猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
【具体做法】:
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱,葱和韭菜的味道容易相冲,我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒,因韭菜本身就具有去腥提香的作用。(料酒因人而定,我除了韭菜猪肉饺子,其他肉馅饺子都会放料酒)
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀,接着要进行“打水”的步骤,不“打水”的肉馅饺子不好吃,肉质太紧实,口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软,吃起来香嫩多汁不发柴


3.打水的做法很简单,有用花椒水和纯净水,做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以,先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌,直到水分完全被吸收再加第二次水,一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌,使其上劲,直到肉馅看起来粘稠松软就可以,肉馅做好之后放置一边,让其充分入味。
4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤,许多人都不知道。
自制花椒油:热锅凉油,放一小把花椒,直到花椒被炸得金黄,且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的,要提前做好,放凉才可用。
5.韭菜也要提前洗净,充分沥干水分,切碎丁,用花椒油拌一拌,不仅可锁住水分,颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替,但都没有用现炸的花椒油吃得香,不妨试试。
6.准备包饺子的时候,再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起,能闻得到的香味。

茴香猪肉饺子
主要食材:猪肉馅、茴香
【具体做法】:
1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀。老抽放一点就可以,起到调色的作用。
2.将调味品搅拌均匀后,要给肉馅进行打水。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴,又多汁。用葱姜泡过的水和纯净水都可以,想省事就用纯净水分三次加入肉馅中。一次不要加太多,20-30毫升就可以,每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌,直到水分被吸收后,再次加水。

3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包饺子,都会提前把配菜洗净,晾在一旁待用。茴香要等肉馅做好之后再放,不管是做什么馅的饺子,配菜都要最后放。


4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀,隔老远闻着都香。茴香猪肉馅调好后,就可以开始包饺子啦。

韭菜鸡蛋饺子
主要食材:鸡蛋、韭菜
【具体做法】:
1.韭菜洗净后,一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油,再打入一个蛋清,搅拌均匀,放置10分钟以上。
2.经过试验:如果只放油,韭菜出水的时间较慢,但包到一半的时候还是会出水,除非你包的很快。但多加一个蛋清,就不用担心出水啦。(前提是盐都要最后放)
3.蛋液中撒一点盐,油温微微热的时候淋入蛋液,火不要太大。用筷子快速搅拌蛋液,搅成絮絮的状态,成型后立即出锅,这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

4.鸡蛋炒好放凉后,再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度,就会很容易激发韭菜的水分。
5.韭菜本身自带香气,吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品,以免遮盖韭菜的香气。只放盐,花椒粉或者十三香,白糖,即可。白糖的目的是为了提鲜,使味道更加柔和。
6.饺子馅调好之后,就可以开始包饺子啦。

牛肉白萝卜馅儿饺子
主要食材:牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】:
1、但凡是包饺子的第一步,总是先把面和好,放一边饧着。如果现和现用的面,面团没有松弛好,不好擀开。
2、最好是自己把牛肉剁成肉糜,如果图省事儿,买现成的牛肉馅儿的话,回到家最好也要再剁上几刀。
3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。
4、把上一步的肉馅儿拌匀,腌制上十几分钟待用。
5、白萝卜洗净去皮,切片再切丝最后剁碎,放进大碗中,加少许盐搅拌均匀,让它腌制出水。
6、不一会儿,萝卜会腌出很多水,水不要倒掉,我们用它来给牛肉馅儿打水,不但营养不会流失,而且用萝卜水打馅儿,肉馅儿会鲜甜可口。
7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿,肉馅儿很快就把水吃进去。
8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中,调入熟油来滋润下肉馅儿,最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香,这饺子馅儿就做好了。
9、然后把饺子包好,煮熟开吃。这样包出来的牛肉饺子,鲜香汁美,牛肉不硬也不柴,特别香。
1、冬天天气寒冷,人体需要高热量的食物来维持体温,所以才有了秋冬进补一说。牛肉是很好的食材,适合进补。而白萝卜又是冬天最棒的蔬菜,不仅鲜甜,而且有助于提高人体的抵抗力。两者结合,包成饺子,鲜香味美,营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种,大家也要多吃。
2、牛肉馅儿调不好的话,牛肉会发柴发硬,味同嚼蜡,按食谱中一步步来,牛肉会香嫩多汁,口感尤其好。
今天聊一聊你们家冬至
吃什么馅儿饺子?

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