自制0添加超健康辣条,给你火辣辣的童年回忆!

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很多人在后台问心儿要辣条的做法,心儿今天就满足大家的愿望。辣条,又名辣片,辣皮子,主要原料为面粉,加入水,盐,糖,天然色素等和面,经过膨化机高温挤压膨化,再加油,辣椒,麻椒等调味料,按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品,当然也包括卤制肉类食品。


红透半边天的辣条,可是无数人童年的回忆,记得小时候上课低头在座位偷吃味道散播在教室被老师发现,买回家在房间偷吃最后包装袋在衣柜被妈妈发现,脸上长满痘痘总是怪辣条却又抵挡不住它的诱惑,想到那个味道都会不自觉地流口水!但是外面的辣条确实不太干净,但是难不倒勤劳智慧的天朝人民,我们可以自!己!做!


由于外面卖的辣条主料部分绝大多数都是用机器将小麦粉或米粉,瞬间由生变成熟化制品,在家没那个条件咱就用豆皮、腐竹、或豆干代替,和外面卖的辣条有差异,但是味道同样好,一起来看看吧!



NO.1  辣条



食材

豆皮  适量/大蒜子  适量/花椒  1把/小米椒  几个/辣椒粉  适量/茴香  适量/孜然 适量/白芝麻  适量/盐  适量/白糖  适量/


制作步骤

1、剪豆皮

2、隔水蒸豆皮(类似蒸包子)

3、大蒜子剁碎,或者用料理机打碎也行

4、小米椒绞碎

5、倒油,烧热不要冒烟,放大蒜子,搅拌一段时间至大蒜子浮起来

6、放花椒,辣椒粉,小米椒,茴香,孜然,白芝麻,盐,白糖

7、放豆皮拌匀

8、小火拌匀后关火



NO.2  自制辣条



食材

腐竹  适量/花椒  1把/大料  适量/白糖  适量/生抽  适量/盐  适量/生姜  适量/桂皮  适量/辣椒粉  适量/香叶  适量/


制作步骤

1.干腐竹泡发,沥干水分

2.切成你想要的长度,然后放进油锅中炸至两面金黄

3.锅中放入少量的油,然后放入生姜,花椒,大料和香叶进行翻炒,炒出香味儿后放入白糖生抽和少量的盐,然后放入一些清水,最后将辣条放入

4.中小火至汤汁收干即可装盘食用



NO.3  自制辣条




食材

黄豆  200克/姜末  适量/干辣椒  5—5颗/辣椒粉  1勺/花椒  15—20颗/桂皮  小片/八角  2个/香叶  2片/生抽  2勺/老抽  3滴/盐  半勺/糖  半勺/


制作步骤

1.将黄豆洗净泡发一夜,多放点水。

2.第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆子,使豆浆更浓。

3.用一个布袋子或者纱布或者蚊帐,总之细网眼的东西都可以,过滤一下豆渣。

4.将滤过的豆浆倒入锅中,加热几分钟到烧开即可。

5.然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上,转小火隔水加热!

6.小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮,不要急,大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。注意,夹的时候一定要轻一点,尽量保持豆皮的完整,这样辣条才会长的好看!

7.找一个干净的盘子盛放豆皮,摆成长条状。然后就是重复工作啦,最耗时的就是这一步,不断煮出豆皮然后夹出,耐心一点直到豆浆煮干。

8.把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上,等待风干。

9.风干后的豆皮就变成这样了,已经可以见到我们平时吃的辣条雏形了!

10.热锅,倒入适量油,加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀,加入锅中烧开。

11.把豆皮条放入锅中,小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。注意不要带上锅里的配料,以免影响口感。

12.最后就是摆盘啦,生菜是为了好看,给豆皮条撒上辣椒粉,自制辣条就诞生了,味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心!


小贴士:

1.不想做豆皮,就买现成的.

2. 此配方大约能做出十几根辣条,以供参考。

3. 滤去豆渣可以多滤几道,这样便于凝结豆皮。

4. 夹豆皮一定要快而轻,从锅的一侧往另一侧挑起。

5. 风干的时候有条件最好晒晒,这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。

6. 佐料一定要放足,豆皮本身没味道,想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣!


NO.4  自制辣条



食材

腐竹  半斤/香辣酱  1勺/干红辣椒  3—4颗/花椒  1小把 / 辣椒粉  1勺/料酒  1勺/酱油  1勺 / 食用油  适量/桂皮  适量/八角  适量 / 香叶  适量/盐  适量/糖  适量


制作步骤

1.腐竹,在超市买的袋装的,友友们也可以选择散装的

2.调料,辣椒粉,姜片,花椒,桂皮,八角,香叶没有具体克数,适量就好

3.适量的清水,酱油(老抽生抽都可以)白糖,盐

4.先把腐竹泡软,以没有硬心为准

5.平底锅加入足量的油,油热后放入泡好的腐竹煎至两面金黄

6.盘子中铺上吸油纸,把煎制好的腐竹放到吸油纸上

7.锅中放少许油,放入姜片翻炒片刻,把剩下的刚刚备好的调味品全部放到锅里进行翻炒

8.然后放入煎制好的腐竹,煮至入味,就可食用了



NO.5  自制辣条



食材

腐竹  100克 / 花椒  10克 / 辣椒面  20—25克 / 小米椒末  2—3枚 / 花椒粉  2克 / 椒盐  5克 / 孜然粉  5克 / 蒜末  6瓣 / 细盐  适量 / 鸡精  1—2克 /


制作步骤

1.腐竹浸泡软后切成长短大致相同的小段备用!

2.上面材料备齐,放一旁待用!

3.小火把腐竹用油煎炸一会儿,喜欢酥脆的口感小火久炸一会儿变酥脆,太酥凉了以后就会变硬,口感不好;不喜则炸至两面皮略金黄即可捞起备用!切忌一定得小火,不然易焦!建议不需要炸太酥!

4.油小火烧热,加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制!

5.倒入炸过的腐竹,小火炒制均匀入味即可出锅!

6.出锅啦!香气扑鼻满满童年味儿!




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