单店日流水10000 元 ，月开店50家，“单身经济”崛起，成下一个风口?

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  “隔板区分出一片私人就餐空间，一人一桌，敲敲门板，按下开关，邂逅对面的人......”这是最近在抖音爆红的一人食单身桌。

     近百个相关抖音视频，最高点赞量161万，这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱，靠的仅是一张网红单身桌。

     当粉丝们还在好奇看热闹，小编却看到了这背后，单身经济来势汹汹。



2018年8月13日，在《异想天开》栏目录制现场，高雷和他的创业团队获得了嘉宾的一致亮灯支持，而他的创业经历，更是让现场的人为之感动。


2017年，初入市场的壹食一焖锅·饭即惊艳餐饮界，品牌迅速的扩展并传播，引来各个行业大咖的驻足。美国不粘锅技术小焖锅，一人食的独特环境，让焖锅这一品类在行业内独树一帜。在两年的快速发展中，壹食一在全国已经发展到300家店面，值得一提的是，其中一个月就发展了50多家店面，始终保持着高速的发展态势。



在很小的年纪成为“北漂一族”，在北京打拼很多年，自身的经历打造出独特的“一人食”概念餐饮品牌，高雷是如何成功的？他的商业逻辑又是如何布局的呢？



现今，“一人食”在餐饮界爆火，在百度搜索“一人食”，壹食一的品牌信息排在百度搜索的首位。


壹食一品牌联合创始人高雷很自信的说，他是最早接触“一人食”场景的餐饮人，有这样的理念，主要是和自己独自在北京打拼有很大的关系。


“十几岁来到北京，从餐厅大厨到前台，从咖啡店服务员到调酒师，很多职业我都尝试过。”在这个过程中，疲乏、奔波、人情冷暖，当这些情绪积攒久了，眼神里都写满了孤独，“后来，我把自己的经历拍成了视频，在网上有1.7亿的点击。”



在北京独自打拼的时候，高雷最暖心的时刻，就是在繁杂的城市找一家小店面，安静的吃一顿饭。


一方面，一天的时间，那些属于自己的空间真的是很有限的，在有限的时间里，找一个舒适安静的环境，可以慢慢的消除一天工作的劳累；另一方面，去一个比较有档次的餐厅就要面临和其他人拼桌的尴尬境地。每当一个人去餐馆就餐时，最怕的就是被服务员问道是不是一个人就餐，在一次偶然的机会，看到一家日本拉面，心里瞬间爆发灵感：“为什么我不能在国内开这样的餐厅呢，属于食客一个人的吃饭空间，一个人也可以好好吃饭呢？”

结合自己的餐饮从业经历和朋友的建议，高雷就开始了自己的创业规划，并形成了自己的底层逻辑：

一，专程的为那些一个人用餐的消费者打造一个私密的小场景，让他们自己选择食材、自己加工，这是最靠谱、最干净、最卫生的，然后自己在私密小空间吃一顿物美价廉的高品质美食，在此过程中，最重要的是提高用餐效率，优化食客的用餐体验。

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     二，模式一定要是轻餐饮模式，在最大程度上甩掉大厨，然后让乌烟瘴气的厨房消失，让更多的用餐空间为店面所用，从而提高人效和坪效。‍


这两点思考，让高雷信心满满，他开始寻找产品，深入各大品牌餐饮做市场调研。


在这个过程中，他发现，很多和自己相似的“空巢青年”或是单身打拼者，对黄焖鸡、盖浇饭的执着不是热爱，更多时候是无奈。市面上没有针对一个人提供的餐品，同时兼具选择丰富、营养、份量适中等需求。


那么，什么产品才能满足这些人的需求，又能契合自己规划的场景呢？


“那时候我也考察了拌饭、麻辣烫等品类，但总觉得太单调，后来看到市面上有类似于黄记煌做的那种焖锅，里面可以加入各种各样的食材，配上主食，既丰富又有营养，只要把这种适合聚会场景的大焖锅改成一人专属的小焖锅，不就行了。”
这正是壹食一品牌的灵感溯源，“当时在国内并没有一人食的概念，我们算是最早的尝试者，而且，现在大家常说的那句‘一个人也要好好吃饭’，其实就是品牌在成立时的宣传语，后来被大家越传越响亮。”高雷说。




高雷在经过长时间的准备工作后，2017年，主打“一人食”单人小焖锅壹食一正式入驻餐饮市场，以迅雷不及掩耳之势风靡餐饮市场，众多知名媒体前来探店，各大地方电视台也对品牌和创始人进行了专访。


当壹食一的品牌名声逐渐打响之后，“一人食”也慢慢的走进大众视线，成为餐饮界的风尚地标。伴随着壹食一品牌的迅速传播，山寨品牌和骗子公司开始跟风模仿，从产品到就餐体验各种抄袭，但是，高雷对壹食一很有自信：“他们可以模仿我们的外表，却模仿不了我们的精髓。”


他解释道，之所以不担心山寨模仿，是因为在品牌成立之前，就花了很多精力建立起门槛：一是核心技术打造，二是专属社交体验。


“关于核心技术，包含我们的口味标准化，也包含我们的专利锅器。”高雷表示，“我们请了多位餐饮大咖，与研发团队一道，耗时半年，进行了100多次尝试，才形成了稳定的口味组合，然后请来各行各业的人进行了多轮测试，最终敲定了8种口味，像我们的藤椒口味、香辣口味都是独一无二的。”



至于锅器，则经过了更多轮次的测试。电磁炉内置800瓦智能芯片，经过152次的调试，能保证菜品在7分钟之内熟透；而盛食材的锅则采用的是纳米陶瓷不粘锅，经过了200多次测试选择，在不加水的前提下，食材不会粘到锅底或者糊掉。


有了技术支持，高雷认为，食材的选择也很重要，“我现在养成了一种技能，比如，我可以准确判断牛身上哪个部位的肉可以在7分钟之内熟透，而且还能保持鲜嫩口感。”


“很多人觉得提供满足一个人饭量的餐品或者在门店座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间，就是一人食，我觉得这种想法是肤浅的。”他说，重要的是要让食客找到仪式的东西或是情感粘结，这样才能从内心真正产生依附感和舒服的感觉。



所以，壹食一打出的标签是“七分钟的鲜焖体验”。食客从进门开始，包括挑选食材到食材加工，都是自己完成的。自己喜欢什么新鲜食材，就拿什么，有菜有肉有酱料；将所有食材放入锅中后，打开电磁炉开关，七分钟耐心等待就好。整个环节没有人打扰，简单方便，既保证了自由的体验感，又保证了每位食客安全距离内的舒适度。



开业半年收回成本，单日流水超10000元，助力创业者走向成功基于好的模式，好的产品，壹食一势能不断增大，始终走在高速发展的快车道。目前，已有门店300家，每月还在以50家的速度递增，最火的一个阶段，10个月在全国开出了170家门店。


25岁的王刚是济南的帅小伙，是壹食一的忠实粉丝同时也是壹食一的一位加盟商。在去年的1月份，偶然的一次机会，他在通州万达广场品尝了壹食一单人小焖锅，味道非常不错，而且整个餐口源源不断的食客在排队选餐，此刻的他已经萌生加盟的念头。后来总部考察后，双方达成技术转让，并于5月份，在济南开出了自己的店。


王刚说，知道这个品牌是一定能赚到钱的，但是没想到会是如此的火爆和赚钱：“仅仅半年的时间，他的所有的资金投入都已经回笼，每天的餐口时段，都排起长长的队形，每天的流水平均下来在10000元左右。”



在高雷看来，壹食一品牌想要做的，就是为加盟商提供最优质的创业项目，有属于自己的餐饮事业，同时真正赚到钱。“有的餐饮店面每天都很多人，每天排队，但是老板根本赚不到钱，因为毛利很低。”


壹食一总部已经精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。通常，100平米左右的门店只需要2——3人，做配菜和收银工作，没有厨房，人员结构轻省，极大地释放了人效和坪效。



至于菜品的毛利结构，在保留特色的同时，可以用高毛利的菜品来保证整体的稳定。比如麻辣牛肉和陈皮牛肉是特色，毛利点较低，但巴沙鱼的毛利点高，而且受食客喜欢，这样就平衡了，素菜也是一个道理。这样能保证整体毛利在70%左右。


“当然，我们不会片面追求毛利，而是会综合考虑我们的客单价，让它稳定在25元——30元之间，能够满足80%的食客心理价位诉求，这样才能保证生意持续红火。”高雷说。


此外，壹食一会尽最大努力为每一个合作方输出品牌服务和支持，包括品牌形象、店面选址、装修设计、营销方案、人员培训和运营管理、供应链及其它开店支持，而且，依托品牌优势资源，总部还会在宣传方面给予地方一定的帮助。合作双方可以以单店合作的方式执行，也可以进一步洽谈代理合作，灵活的方式让双方尽快实现盈利，从而助力每一位创业者实现自己的梦想！
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